NF X50-220 (10/2011)

Avant-propos 6Introduction 71 Domaine d'application 92 Termes et définitions 93 Service de la restauration scolaire 123.1 Projet de service 123.2 Aménagement des locaux 123.2.1 Conception 123.2.2 Restaurant scolaire 133.2.3 Aménagement pour la distribution des repas 143.2.4 Vestiaires et patères 153.2.5 Sanitaires 153.2.6 Mobilier 163.2.7 Vaisselles : couverts, serviettes 163.2.8 Lutte contre le bruit 163.3 Accueil des convives 183.3.1 Durée de la pause méridienne 183.3.2 Durée du repas 183.3.3 Activités avant et après le temps du repas 183.3.4 Trajet sur la voie publique 193.3.5 Mesures d'hygiène 203.3.6 Gestion de l'entrée dans le restaurant scolaire 213.3.7 Gestion de la sécurité 213.4 Alimentation et éducation alimentaire 223.4.1 Élaboration des menus 223.4.2 Affichage des menus 233.4.3 Sélection des produits 243.4.4 Préparation et présentation des aliments et des plats 243.4.5 Adaptation des quantités lors du service 253.4.6 Évaluation de la satisfaction des convives 253.4.7 Ateliers sur l'alimentation en lien avec l'école 263.5 Personnel ayant une fonction éducative sur le temps du repas 263.5.1 Fiche de poste 263.5.2 Compétence du personnel 273.5.3 Organisation et animation de l'équipe 283.5.4 Information du personnel 283.5.5 Procédure de recrutement 293.5.6 L'accueil des nouveaux personnels 293.5.7 Formation du personnel 303.6 Organisation de la vie collective 313.6.1 Taux d'encadrement/ taux de personnel présent en salle 313.6.2 Continuité éducative et organisationnelle 323.6.3 Vérification des présents 323.6.4 Progression vers l'autonomie 323.6.5 Socialisation 333.6.6 Règles de fonctionnement 343.7 Transparence des échanges et de l'information 343.7.1 Relations avec les instances de concertation 343.7.2 Relations avec l'établissement scolaire/l'école 363.7.3 Relations avec les familles 373.7.4 Relations avec le prestataire fournisseur de repas 393.8 Garanties de service public 403.8.1 Politique tarifaire 403.8.2 Accès au restaurant scolaire pour tous 41Annexe A (normative) Calcul du taux d'encadrement/ du taux de personnel présent en salle 42Annexe B (informative) Recommandation de l'O.N.U n° 33 du 18 juillet 1951 46Annexe C (informative) Cadre réglementaire 47Annexe D (informative) Fiche d'appréciation 50Annexe E (informative) Exemple d'animation d'équipe 52Annexe F (informative) Exemple de procédures et tests de recrutement 53Annexe G (normative) Progression de l'autonomie du convive et éveil au goût en école maternelle 56Annexe H (informative) Types de règlements (tableau de la ligue de l'enseignement) 57Annexe I (informative) Exemple de fiche de renseignement sur l'enfant 58Annexe J (informative) Exemple de fiche de grille de coûts 59Annexe K (informative) Exemple de fiche technique "Denrées" à faire remplir par le fournisseur 61Annexe L (informative) Exemple de FICHE INDIVIDUELLE PAI 62Annexe M (informative) Exemple de fiche technique "Recettes" 63Annexe N (informative) Exemple d'outil d'aide à l'établissement de menus prenant en compte les recommandations nutritionnelles du PNNS et du GEMRCN 64Annexe O (informative) Définition du périmètre d'intervention dans le cas d'une délégation 68Bibliographie 69