NF V08-405 (12/1986) (R2011)

La présente norme a pour objet de décrire une méthode de recherche des Clostridium thermophiles, formes végétatives et spores, dans les conserves.Certains de ces Clostridium sont responsables d'altérations avec production de gaz, par exemple :- Clostridium thermosaccharolyticum(production de gaz carbonique et d'hydrogène),- Desulfotomaculum nigrificans (Clostridium nigrificans) (production de sulfure d'hydrogène).La méthode s'applique aux conserves telles que définies dans le décret n° 55-241 du 10 février 1955 (J.O. du 13 février 1955).Les méthodes courantes de vérification de la stabilité biologique des conserves sont décrites dans les normes NF V 08-401 et NF V 08-402. La norme NF V 08-403 décrit une méthode permettant d'effectuer un prélèvement aseptique en vue de l'examen microbiologique.La présente norme est applicable à des cas particulièrement difficiles de recherche des causes de défauts de fabrication des conserves correspondant à la survie de Clostridium thermophiles.Les cas d'application sont notamment les suivants :- barème de stérilisation insuffisant en température ou/et durée ;- charge microbienne initiale excessive des matières premières.Elle est applicable également à l'examen de conserves faisant l'objet de spécifications microbiologiques particulières.