Secure payment

Hygiène des aliments

Hygiène des aliments

3186041 (10/2013)

Disponibilité: En stock

368,00 €

Détails

Les 5 normes phares : XP ISO/TS 22002-1 (juin 2010) Programmes prérequis pour la sécurité des denrées alimentaires - Partie 1 : fabrication des denrées alimentaires ; XP ISO/TS 22002-2 (février 2013) Programmes prérequis pour la sécurité des denrées alimentaires - Partie 2 : restauration ; XP ISO/TS 22002-3 (avril 2012) Programmes prérequis pour la sécurité des denrées alimentaires - Partie 3 : agriculture ; NF EN ISO 22000 (octobre 2005) Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires - Exigences pour tout organisme appartenant à la chaîne ; NF V01-003 (juin 2010) Hygiène des aliments - Lignes directrices pour la réalisation de tests de vieillissement microbiologique - Aliments périssables et très périssables réfrigérés. L'hygiène des aliments englobe celle du personnel, des locaux mais concerne aussi les matières premières, les conditions de manipulation, le stockage, le transport. Le sujet est vaste, complexe et les enjeux conséquents ! Ce recueil mis à jour vous propose : Les normes sur le système de management de la sécurité des denrées alimentaires (ISO 22000), sur l'hygiène du matériel agroalimentaire, les guides de bonnes pratiques hygiéniques. Les normes sur le programme prérequis pour la sécurité des aliments. Les outils de maîtrise sanitaire tels que la méthode HACCP, la détermination de la durée de vie des produits ou la réalisation de tests de croissance microbiologique. Un glossaire technique ainsi que les textes réglementaires composant 'le paquet hygiène'. Face à la mondialisation du marché alimentaire, aux récentes crises alimentaires, à l'obligation de certification pour travailler notamment avec la grande distribution... anticipez et procurez-vous Hygiène des aliments pour passer aisément de la 'fourche à la fourchette'.

Informations supplémentaires

Auteur AFNOR
Editeur AFNOR
Type de document Recueil de normes
Support papier
Date édition 2013-10-30
EAN ISBN 31860413186041
ICS 67.020 : Procédés dans l'industrie alimentaire
Disponibilté disponible
Nombre de pages 600
Langue Français
Poids (kg.) 1.12
Année 2013
Pays France
Mot-clé 3186041;3186041